Título: Los
secretos de los pucheros
Autor:
Hervé This
Editorial:
Editorial Acribia
Lugar y año:
Zaragoza 1996
Páginas:
286
Sobre el autor:
Hervé
This es Doctor en Fisicoquímica de los Materiales por la Escuela
Superior de Física y Química de París. Su tesis versó sobre
gastronomía física y molecular. Es redactor jefe adjunto de la
revista Pour La Science. Recientemente ha publicado Rèvèlations
gastronomiques.
Contenido:
La
cocina y la ciencia · La nueva fisiología del gusto · La sopa La
leche · Geles, gelatinas, aspics · La mayonesa · Las vicisitudes
del huevo · Un buen suflé El cocinado · Olla y caldo · El estofado
· El braseado · Caldo de gallina...cocidos, guisados · Cuestión de
presión · El asado · La fritura · Salteados y asados a la parrilla
· Todavía más tierno · Salazonado · Las microondas · Las
verduras. Color frescor · Las salsas. Untuosas, suaves, perfumadas ·
Un tema candente · Las ensaladas. Oasis de frescor · Yogurt y queso
· Los dones de Ceres · Helar y sorbetes · Los pasteles. Esponjosos
y suaves · Las pastas. Quebrada, arenilla hojaldrada · El azúcar ·
El pan El vino · Los alcoholes · Las mermeladas · El té · El frío
y el fresco · El vinagre · Los utensilio de la cocina · Los
misterios de la cocina · Glosario · Índice alfabético.
El contenido de
cada uno de los capítulos se estructura en forma de preguntas y
respuestas : ¿Cómo evitar que se salga la leche? ¿Por qué hay que
freír con mucho aceite? ¿Cómo evitar que las verduras se decoloren
cuando se cuecen?¿Cuánto azúcar hay que añadir a las frutas en almíbar?
¿Por qué hay que dejar reposar una pasta antes de cocerla? ¿Por qué
el vino tinto adquiere un color marrón al envejecer?
En resumen : un
divertido libro de fácil lectura que nos introduce en el mundo de la
ciencia y la cocina.
|
