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8. MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS.

Conservar los alimentos consiste en bloquear la acción de los agentes (microorganismos o enzimas) que pueden alterar sus características originarias (aspecto, olor y sabor).
Estos agentes pueden ser ajenos a los alimentos (microorganismos del entorno como bacterias, mohos y levaduras) o estar en su interior, como las enzimas naturales presentes en ellos.

TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN:
  1. Mediante calor :
    • Pasteurización: se aplican temperaturas inferiores a 100ºC durante pocos segundos.
    • Esterilización: se aplican altas temperaturas (120ºC) durante un largo periodo de tiempo (20 minutos).
    • Uperización (U.H.T.): se aplican altísimas temperaturas (140ºC) durante muy poco tiempo (2 segundos).

  2. Mediante frio:
    • Refrigeración: se mantiene el alimento a bajas temperaturas (entre 2 y 8oC) sin alcanzar la congelación.
    • Congelación: se somete el alimento a temperaturas inferiores al punto de congelación (a - 18ºC) durante un tiempo reducido.
    • Ultracongelación: se somete el alimento a una temperatura entre -35 y -150ºC durante breve periodo de tiempo.

  3. Por deshidratación:
    • Secado: es una pérdida de agua parcial en condiciones ambientales naturales o bien con una fuente de calor suave y corrientes de aire.
    • Concentración: consiste en una eliminación parcial de agua en alimentos líquidos.
    • Liofilización: eliminación total del agua mediante una congelación rápida seguida de una sublimación.

  4. Mediante aditivos: de origen natural (vinagre, aceite, azucar, sal, alcohol) o bién de origen industrial debidamente autorizados.

  5. Por irradiación: consiste en la exposición de algunos alimentos a radiaciones ionizantes.